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喝豆浆会得乳腺癌?到底还能不能喝
  发布时间:2019-11-03 21:26:19  点击次数:2089

一天一课,健康养老

第四十四课

豆奶是著名中国人的传统饮料。然而,关于豆浆的各种谣言一直在流传。例如,喝豆浆会导致性早熟吗?更年期会因为喝豆浆而得癌症吗?男人喝豆浆后能成为母亲吗?

对于中老年女性朋友来说,最大的困惑无疑是“更年期,豆浆应该喝还是不喝?”ゥ.

图片来源:詹Ku罗海创意

今天我们将邀请营养学家徐敏婕给我们做一个精彩的演讲。

更年期不能因喝豆浆而得癌症

对“更年期喝豆浆后致癌”的担忧主要是因为有传言称“大豆含有大量雌激素,过量摄入会促进乳腺增生”。

事实上,大豆和豆浆等豆制品的摄入量与乳腺癌的发病率呈负相关,研究证明这与大豆异黄酮的抗癌作用密切相关。

大豆异黄酮在大豆种子中只占0.1% ~ 0.2%,这并不像谣言所说的那么多。如果你按每天推荐的20克大豆量计算,你每天会吃20-40毫克大豆异黄酮,而豆浆相当于大豆稀释20倍或更多,你会少吃大豆异黄酮。

中国营养学会建议我国绝经后妇女每天应摄入55毫克大豆异黄酮,最多不超过120毫克,相当于饮用1.2升至2.4升豆浆。超出这个数额确实有点困难。

此外,大豆异黄酮具有双向调节的能力。当身体缺乏雌激素时,大豆异黄酮可以作为补充。当人体分泌过多雌激素时,它可以反向调节和抑制雌激素的合成,从而有助于降低雌激素水平;如果你的雌激素分泌恰到好处,那么大豆异黄酮只会顺从地代谢,不会导致体内激素水平升高,所以没有癌症。

因此,所有年龄段的女性都可以吃豆制品,包括豆浆。对于更年期女性,雌激素水平急剧下降。强烈建议食用豆制品来平衡激素变化和预防乳腺癌。

豆奶太强了,我们应该多喝点吗?

让我们先下结论,喝豆浆作为一种普通饮料。对于健康的成年人来说,每天喝一杯豆浆和一杯牛奶是没有问题的。不建议你多喝点有三个原因:

如果你喝得太多,你将无法达到你想要的“功效”。

除了大豆异黄酮,豆浆中的卵磷脂也经常被提及,这对促进大脑功能非常重要。

然而,卵磷脂的其他功能,如抗衰老、降血脂、抗脂肪肝和防治老年痴呆症,尚无令人信服的证据。一些研究表明,过量补充卵磷脂甚至可能增加某些心血管疾病的风险。

营养不多

豆奶是由大豆磨成的。其主要营养成分包括蛋白质、维生素E、钙、钾、镁、铁、磷、钠等。它对人体非常有益。

然而,与营养丰富的大豆相比,豆浆不含太多营养成分。因为大豆磨成豆浆后,钙(仅5毫克/100克)和镁(仅15毫克/100克)等营养成分在被大量水稀释后会急剧减少。

有许多豆制品可以替代。

随着加工技术的进步,豆制品种类越来越多。这些豆制品都是由大豆转变而来的,基本上含有相同种类的营养素,但含量不同,特性也不同。例如,豆腐干的蛋白质含量高于豆腐,豆制品中的钙含量最高。油炸豆腐皮脂肪含量较高。豆腐花质地柔软,碳水化合物含量较高。

与其他豆制品相比,豆浆具有较低的营养优势。因此,没有必要喝豆浆来补充大豆的营养。

喝豆浆时你需要注意什么?

每周喝2-3次。

豆制品有益于绝经后妇女的健康。成年女性推荐的干大豆摄入量为每周105 ~ 175克,65岁以上可放宽至175克以上。特别推荐发酵大豆产品。大豆发酵后,大豆异黄酮的活性将得到提高。

一般来说,大约400毫升豆浆可以由20克干大豆制成。建议每周喝豆浆2-3次,其余的可以补充其他豆制品或干大豆。

生豆浆不能喝。

生豆浆含有皂甙、皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。容易引起食物中毒、腹痛、恶心、呕吐等。

豆浆煮到80℃ ~ 90℃时,会有大量白色泡沫,此时只是“假煮”。继续加热3 ~ 5分钟,待泡沫完全消失后停止加热。

今天生活的小贴士

就营养竞争而言,牛奶和豆浆是平等的,所以每个人都可以根据自己的需要选择。对于健康的成年人来说,每天喝一杯牛奶+一杯豆浆也是可以的。

“中老年人小班”是处理45岁以后健康问题的日常清单。

本期的合著者

徐敏婕,布法罗纽约州立大学营养学硕士

本期科学评论

中国农业大学营养与食品安全硕士郑菲菲

马铃薯

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