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坚持快餐现炒,30年开2700家门店
  发布时间:2019-12-02 22:00:04  点击次数:3642

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

快餐以“快”这个词开始。为了追求效率,大多数快餐店现在都不愿意炒菜。

然而,顾客现在不仅需要快餐,还需要美味的食物。很难同时满足快餐的质量和效率。

然而,这个快餐品牌已经持续了30年,现在在全球有2700家店铺。

这是日本最好的麦道。它所有的商店,除了速食店,都不开餐馆。仅外卖模式一项,它每年就卖出3亿份午餐。

目前,国内也有一些品牌在探索目前的投机模式,比如《负责的小女孩》。

这些快餐品牌如何平衡“快餐”和“锅贴”?让我们来看看。

30年来,我们一直坚持快餐现在应该油炸,并且每年销售3亿份。

麦克唐纳·道格拉斯是日本第一家推出“爆炒”模式的快餐店。它已经经营了30年,是日本的一个家庭快餐品牌。

外卖模式,商店里没有桌子

日本的好麦克唐纳·道格拉斯公司(Good McDonnell Douglas)主要是基于外地销售的模式,辅之以外地销售,不在大厅提供餐饮。因此,商店里没有桌子。

因为中国和日本的外卖文化有很大的差异,所以中国基本上没有外卖习惯,而日本人习惯开车去餐馆买食物然后带走。

蒸炒菜占70%,煎烤菜占30%

好麦克唐奈道格拉斯公司一年可以销售3亿盒午餐,并在全球开设3000家店铺。平均来说,每一个好麦克唐奈道格拉斯每天卖274顿午餐。

由此可见,虽然我们坚持目前的炒菜模式,但麦克唐纳·道格拉斯(McDonnell Douglas)仍然保持着相对较高的效率,因为它优化了店内的食物结构。

为了提高效率,麦克唐纳·道格拉斯(McDonnell Douglas)商店的清蒸和油炸菜肴合计占70%,分别占20%和50%。加工时间较长的炒菜和烤菜只占30%。

美味的麦当劳道格拉斯店内菜肴

新鲜的配料现在被煸制并保持在“小时”

快餐炒制模式中最困难的问题之一是新鲜成分的保存。为了保证菜肴的质量,有必要仔细管理新鲜的配料。

麦克唐纳·道格拉斯公司(McDonnell Douglas)根据其类型将新鲜食品材料密封在保鲜盒中,并标上购买时间、贴标签时间和保质期。时间精确到小时。一旦过期,它们就会被直接扔掉。

图片来自互联网

零售大米

许多国内快餐比米饭更注重炒菜的味道。

另一方面,麦克唐纳·道格拉斯(McDonnell Douglas)特别关注大米的质量。除了选择东北部日本公司生产的大米,他们还使用过滤软水浸泡大米,然后蒸大米以改善其味道和颜色。

蒸的时候,麦克唐纳·道格拉斯一次蒸一大锅,但是用明火蒸。麦克唐纳·道格拉斯公司的经理说米饭会加热得更好,蒸过的米饭味道会更醇厚。

由于大米非常受顾客欢迎,麦克唐纳·道格拉斯公司(McDonnell Douglas)也将生米放入商店零售,允许顾客带午餐盒和大米回家。

引进自动炒菜机

近日,古德麦道夫在中国望京正式开设旗舰店。记者借此机会来到商店了解情况。

好麦克唐奈道格拉斯望京店

麦当劳道格拉斯在中国的旗舰店引进了大量机械设备,如自动炒菜机和通用蒸烤箱,而日本麦当劳道格拉斯仍处于测试通用蒸烤箱的阶段。

可以看出,机械设备的引入将成为麦克唐纳·道格拉斯公司未来的发展趋势。

凭借先进的机械设备,麦克唐纳·道格拉斯(McDonnell Douglas)制作的菜肴不仅保持锅内气体,而且注重效率和标准化。

客人点菜后,后厨工作人员只需取出由中央厨房加工的高度标准化的生料,放入烹饪设备中设定时间,这使得麦克唐纳·道格拉斯公司只雇佣烹饪阿姨,她们在培训后可以轻松操作机器完成“烹饪”,从而使麦克唐纳·道格拉斯公司大大节省了劳动力成本。

国内探索:现在打开文件+炒菜,顾客自己点菜。

除了日本的麦当劳道格拉斯(McDonnell Douglas),中国也有一些快餐品牌在探索目前的投机模式。

例如,深圳一家名为“小女人当家”的快餐店受到了广泛关注。

他们把炒锅放在前台,在顾客面前当场油炸。“炒+开档”的模式让这位负责的年轻女士很受顾客欢迎。人们甚至会排队等上半个多小时,看看店里发生了什么。这种排队现象在快餐店很少见。

现场打开文件油炸

长期以来,快餐最大的问题是缺乏烹饪气体,而年轻的女士负责食物,将烹饪与开放式烹饪结合起来,这样厨师就可以在客人面前烹饪。

“炒菜+开摊”的模式可以说是一举两得,这不仅保证了菜肴的味道,还能让顾客当场感受到菜肴的温度和香气,增加了他们的参与感,提高了他们的购买欲望。

雇佣酒店厨师现场展示他们的烹饪技巧。

许多快餐店认为快餐的含义是解决办公室工作人员的“温饱”问题。这种误解使得许多快餐店不注重菜肴的味道,甚至为了追求低成本和高效率而使用再加热食品袋。

然而,这家餐馆的核心竞争力仍然在于它的美味。我女儿负责自己的产品,并对品味有着执着的追求。他们甚至雇了一名酒店厨师到前台炒菜。

厨师生火,熟练地转动勺子。厨房后面的“神秘”快餐已经成为厨师的烹饪“秀”。顾客们看着厨师“潇洒”的烹饪技巧,品尝现在用锅里的油煎菜肴。自然,他们愿意在商店排队吃饭。

采用顾客自助餐饮模式

顾客当场观看了厨师精湛的“表演”,闻到了菜肴浓郁的香味。小女孩掌管着餐厅,让用餐者自己拿食物。现在拿着它又热又热。

自然,越来越多被唤醒的顾客会带走他们。通过自助方式,负责的年轻女士不知不觉地提高了餐厅的单价。

摘要

快餐原本是快餐最明显的特征,但现在,越来越多的快餐企业不走寻常路,快餐品牌正在“减速”:厨师回归,现场油炸,环境日益恶化。

如今快餐变得越来越难做了。由于竞争压力大、单价低、市场短,很难进行差异化。

然而,这些餐馆宁愿牺牲一些效率和便利,也不愿追求顾客的体验感。目前的炒菜模式可能成为快餐“突破”的方向。

作者:徐克,资料来源:专业餐饮网络

-结束-

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