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  发布时间:2020-01-11 17:12:17  点击次数:3631

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1、以配方表量取材料,南瓜洗净去皮,切块。

2、放入蒸锅蒸熟。

3、用搅拌棒把南瓜打成泥,不要加水哦。

4、再用网筛过滤一遍让南瓜泥更细腻,晾凉备用。

5、搅拌缸中加入面粉、奶粉、白糖; 酵母用20克水搅拌至完全融化;南瓜泥倒入搅拌缸中,再加入酵母水;厨师机低速揉成光滑的面团,备用。

6、其它面团制作,酵母用水完全融化,再加入白糖用筷子充分搅拌均匀,将酵母白糖水倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花片状,用手将面团揉到三光:面光、手光、盆光;备用。

7、揉好的白面团,分割成三份,留一份原色,其它两份面团,分别加入可可粉、竹炭粉揉匀。

8、制作卡通果蔬包的面团就制作完成啦:黄色南瓜面团,原色面团,咖色可可面团,黑色竹炭面团。

9、将黄色南瓜面团切割成50克/个的小剂子,这里要用电子秤称量哦,保证大小一致。我用的是北美aca电子秤。

10、切割好的小剂子盖上保鲜袋,防止面团变干。

11、取一个50克的南瓜南团,用5分力度,不能用大力会揉断面筋,揉成光滑的圆形,用擀面杖擀成圆形面皮。

12、包入10-15克的红豆沙,收口,捏紧,揉圆。其它南瓜小剂子依次完成。

13、开始做造型,先做小牛包,取一个包好馅料的面团,揉成水滴状,用剪刀在一侧剪两下(如图)。

14、另一侧再剪两下,小牛的角和耳朵就做好啦(如图)。

15、原色面团、咖色面团、黑色面团,分别擀面薄片,用翻糖模具,压出小牛包的配件。

16、小牛包生胚刷少许清水,把制作好的配件粘上,轻轻压一下(如图)。

17、最后用翻糖工具把小牛的鼻孔做好,小牛包就完成啦(如图)。

18、制作小兔子,取一个面团,揉捏成葫芦状,一端压扁,用切板切开,做出小兔子的耳朵,如图。

19、(同小牛包制作方法)粘上配件,即可(如图)。

20、做好的卡通包放入蒸屉,发酵到1.5倍大。

21、大火冷水烧开,中火蒸15分钟,关火焖3分钟左右,利用锅里的水蒸汽进行虚蒸来平衡锅内外的温度,如果直接开盖,外面的冷空气和锅内的热空气突然接触包子的皮表会皱,焖火一定不要超过5分钟,蒸的时候保证不漏气。

22、可爱小牛包

23、成品

24、成品

1、 融化酵母的水一定要少量 2、 南瓜打泥不需要加水,南瓜本身有水分,建议选用老南瓜,颜色艳亮,糖份高。 3、 一般做馒头,面团要发酵两倍大,但是这款卡通包,只要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出不至于过分膨胀变形。 4、 蒸之前必须再次静置发酵15-20分钟,这样馒头蒸出来比较喧,蒸的时候保持中火,中途不要开盖子,蒸好后先焖再开盖,为了不使刚出锅的馒头瞬间遇到冷空气而回缩,影响蒸出来的形状。 5、 做的过程中要多揉一揉,这样做出的卡通包表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。 6、 做面食的水量并不是那么精确,不要把南瓜泥一次性全部加入,少量多次,因为不同品牌的面粉的吸水性不一样,需要酌情增减。 7、 完全晾凉放入保鲜袋冷冻可以保存一个月,吃的时候再蒸。 8、 摆放卡通包位置预留出足够的空间,否则蒸的好后会粘连,一是破相了,二是又层脸皮。 9、 夏天制作,操作要快,否则面团提前发酵,做好的卡通包就不漂亮了哦,建议一次不要做太多,此配方量正好是8个。 10、 红豆沙馅料,请参考我的菜谱【自制红豆沙】。

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